Spécialité culinaire

La caillette

drômoise et ardéchoise

La caillette du Dauphiné, est un petit pâté de la taille d’un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d’herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine. Attention, il y a la caillette de la Drôme et la caillette de l’Ardèche ! La caillette drômoise est faite avec de la salade et de la viande, alors que la caillette ardéchoise comporte plutôt des feuilles de blettes et des épinards (même du chou) et moins de viande (éventuellement aussi de la pomme de terre ou de la châtaigne).
Chacune sa particularité… mais on vous avoue que les deux formules sont excellentes !

Déguster des caillettes

Sa dégustation est tout un art: chacun sa religion. Elle peut accompagner souvent les apéritifs quand on la fait (ou on l’achète) en petit format. On peut aussi la consommer froide sur toast avec quelques tranches de saucissons ou d’autres charcuteries. Parfait pour un moment convivial. Mais on peut aussi la manger chaude : en entrée ou accompagné de petites pommes de terre vapeurs ou sautées par exemple. Elle est de toutes façons excellente !

Jessica, gastronome de l'office de tourisme

La goûter au restaurant

La recette simple

de la caillette

Base pour 15 caillettes | facile

INGRÉDIENTS

500 g d’échine de porc
250 g de gorge de porc
500 g de foie de porc
200 g de crépine de porc
2 œufs
800 g d’épinards ou blettes
herbes aromatiques (persil, thym)
sel et poivre

PRÉPARATION

– plonger les légumes dans l’eau bouillante
– les égoutter et les couper très finement
– hacher les différentes viandes ensemble
– Ajouter les œufs aux légumes
– malaxer avec la seconde préparation.
– Assaisonner et former des petites boules à enrouler de crépine.
– Mettez au four (210°) pendant 40 min environ.