Truffe de la Drôme des CollinesTruffe de la Drôme des Collines
©Truffe de la Drôme des Collines|Patrick Gardin
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de la truffe noire

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La truffe (truffe noire du triscastin, mélanosporumen en latin) est parfois appelée «diamant noir». Une odeur et un goût inimitables, qui resteront longtemps dans vos souvenirs.

La truffe

La truffe (truffe noire du triscastin, mélanosporumen en latin) parfois appelée «diamant noir» est un champignon qui se présente généralement sous forme ronde.
Les  truffes  peuvent pousser spontanément ou issues de productions agricoles, mais les deux sont tout autant prisés. Les truffes se développent au printemps pour être cavée (ramassée) le plus souvent en octobre, novembre et décembre (période hivernale), avec un chien dressé à cet effet.

Le 05.02.2021. Cavage et découverte de la tuber melanosporum diamant noir de la Drôme des collines, Roland avec l’aide de son chien truffier cave la truffe au milieu de ses chênes truffiers. © Porte de DrômArdèche Patrick GardinLe 05.02.2021. Cavage et découverte de la tuber melanosporum diamant noir de la Drôme des collines, Roland avec l’aide de son chien truffier cave la truffe au milieu de ses chênes truffiers. © Porte de DrômArdèche Patrick Gardin
©Le 05.02.2021. Cavage et découverte de la tuber melanosporum diamant noir de la Drôme des collines, Roland avec l’aide de son chien truffier cave la truffe au milieu de ses chênes truffiers. © Porte de DrômArdèche Patrick Gardin|Patrick Gardin Porte de DrômArdèche

    La truffe

    de la Drôme des Collines

    La truffe est un champignon hypogé, c’est-à-dire qu’il pousse sous la terre et le sol est un élément essentiel à son développement. Au sol s’ajoute le climat et bien entendu la présence d’arbre, car pour produire de la truffe, il faut une mycorhization (myco, « champignon » et rhiza, « racine »). Celle-ci ne peut arriver à maturité sans les  racines d’une plante hôte, les fameux chênes truffiers.

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      Le syndicat de la truffe

      en Drôme des Collines

      Truffe de la Drôme des CollinesTruffe de la Drôme des Collines
      ©Truffe de la Drôme des Collines|Patrick Gardin

      Le syndicat est garant de la qualité des truffes et en fait la promotion en organisant des animations, en étant présent sur des marchés…

      La truffe se déguste

      simplement

      Pas besoin d’être un grand chef pour déguster la truffe… les recettes les plus simples sont les meilleures: brouillade ou beurre parfumé à la truffe.
      L’important est de choisir des truffes de qualité et de bien les conserver en suivant les conseils des trufficulteurs.

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      ©Truffe de la Drôme des Collines|Patrick Gardin
      Beurre TruffeBeurre Truffe
      ©Beurre Truffe
      Beurre à la truffe

      La réalisation du beurre à la truffe prend environ 10 minutes. Il est très important de choisir des truffes fraiches de qualité pour obtenir le meilleur résultat possible.

      Difficulté : très facile
      Temps de préparation : 10 minutes
      Temps de cuisson : pas de cuisson
      Dégustation : quelques minutes !

      150 g de beurre doux à température ambiante
      10 à 15 grammes de truffe noire de la Drôme des collines
      1 cuillère à café de fleur de sel

      Hachez finement les truffes fraîches à l’aide d’un couteau.
      Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et la truffe hachée.
      Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
      Étalez le beurre truffé sur du papier sulfurisé ou du film alimentaire.
      Roulez bien serré en un petit rouleau
      Placez le beurre truffé au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 24 heures.

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